餐飲企業(yè)的成本核算與工業(yè)企業(yè)不同，它只包括原材料成本及燃燒成本。而除去原料、燃料成本外，餐飲企業(yè)還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營業(yè)費(fèi)用以及管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用，此外還要按營業(yè)額5.5%的比例繳納營業(yè)稅金。因而，毛利減去“三費(fèi)”及營業(yè)稅金以后才是純利，這樣算到最后，餐飲業(yè)企業(yè)的“純利”遠(yuǎn)沒有想象的那么多。餐飲企業(yè)的毛利核算與費(fèi)用歸集 (一)廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業(yè)要有效地控制生產(chǎn)成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，并將營業(yè)和管理費(fèi)用與生產(chǎn)成本分開核算并合理歸集，這是提高毛利的前提。

一般在不考慮應(yīng)交稅費(fèi)中的有關(guān)稅金的變動數(shù)的情況下，可以簡單估算為：營業(yè)收入-應(yīng)收賬款、應(yīng)收票據(jù)=銷售商品、提供勞務(wù)收到的現(xiàn)金。專業(yè)公司經(jīng)營異常處理實(shí)際上，權(quán)責(zé)發(fā)生制表達(dá)的企業(yè)盈利就是利潤表；收付實(shí)現(xiàn)制表達(dá)的盈利就是現(xiàn)金流量表。利潤除了現(xiàn)金利潤外，還有至少四種利潤。它們是應(yīng)計(jì)利潤，結(jié)合應(yīng)收賬款和營業(yè)收入去分析；持有利潤，到以公允價值計(jì)量的資產(chǎn)價值波動中去分析；虛擬利潤，到負(fù)債方去尋找，看看哪些負(fù)債通過債務(wù)重組變成了“利潤”；外部注入利潤，也就是傳說中的政府補(bǔ)貼。公司經(jīng)營異常處理哪家好當(dāng)經(jīng)營活動現(xiàn)金凈流量出現(xiàn)負(fù)數(shù)，而利潤表上的利潤很好看時，就可以判斷出利潤含有“水分”了，它過多地依靠應(yīng)收賬款，這些就是所謂的“白條利潤”

對租賃類合同，需判斷租賃形式是否符合企業(yè)資產(chǎn)管理規(guī)范，比如某些企業(yè)規(guī)定未經(jīng)批準(zhǔn)不得進(jìn)行任何形式的融資性租賃;對于涉及企業(yè)市場競爭的核心設(shè)備，不得采用租賃的方式獲得資產(chǎn)；對經(jīng)營性租賃方式在經(jīng)濟(jì)上應(yīng)具備可行性。關(guān)聯(lián)交易類合同應(yīng)審核是否涉及關(guān)聯(lián)交易，關(guān)聯(lián)交易的額度是否符合企業(yè)規(guī)定；屬于關(guān)聯(lián)交易的，合同金額是否在年度剩余關(guān)聯(lián)交易額度以內(nèi)。捐贈、贊助類合同應(yīng)重點(diǎn)審核交易的涉稅事項(xiàng)。按照企業(yè)所得稅扣除要求，非廣告性贊助支出、非公益性捐贈不得在企業(yè)所得稅前進(jìn)行扣除。涉及押金或保證金條款的合同，應(yīng)審核押金或保證金收據(jù)的開具方式

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原則：當(dāng)未完工程和未施工工程所需材料的價值相當(dāng)于備料款數(shù)額時起扣。每次結(jié)算工程價款時，按材料比重扣抵工程價款，竣工前全部扣清。未完工程需主材總值=未完工程價值×主要材料比重=預(yù)付備料款未完工程價值=預(yù)付備料款÷主要材料比重。起扣時已完工程價值=施工合同總值－未完工程價值應(yīng)扣還的預(yù)付備料款，按下列公式計(jì)算：第一次扣抵額= （累計(jì)已完工程價值－起扣時已完工程價值）×主材比重以后每次扣抵額=每次完成工程價值×主材比重。