餐飲企業的成本核算與工業企業不同，它只包括原材料成本及燃燒成本。而除去原料、燃料成本外，餐飲企業還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營業費用以及管理費用和財務費用，此外還要按營業額5.5%的比例繳納營業稅金。因而，毛利減去“三費”及營業稅金以后才是純利，這樣算到最后，餐飲業企業的“純利”遠沒有想象的那么多。餐飲企業的毛利核算與費用歸集 (一)廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業要有效地控制生產成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，并將營業和管理費用與生產成本分開核算并合理歸集，這是提高毛利的前提。

主要原因是上市公司和審計機構是聘請與被聘請的生意關系，在這種情況下，審計機構必然喪失了獨立性。他們對上市公司出具非標意見絕大部分是在問題已經暴露、再也無法下掩蓋的情況下出具的，如果此時還不出具，就會面臨監管層的處罰和輿論的譴責，都是被逼的。庫存積壓了企業的大量資金，尤其是呆滯庫存，長期占用倉庫空間，浪費大量的人力、物力及財力，對企業現金流及管理運作帶來嚴重影響，受到企業老板的深惡痛絕。除非銷售出去，庫存不能給企業帶來任何實際的好處，而且庫存商品的價值不斷降低，尤其是在當今商品更新換代很快的年代，庫存商品貶值很快，對于有保質期的商品就不用說了。

通過對比上市前后的“銷售利潤率”，可以簡單地判斷企業上市前是否存在業績注水的情況。通常企業上市后，由于股權融資，ROE（凈資產收益率）是下降的。了解杜邦分析法的童鞋都知道，凈資產收益率是由銷售利潤率，總資產周轉率和權益乘數決定的，即：ROE=銷售利潤率（凈利潤/總收入）×總資產周轉率（總收入/總資產） ×權益乘數 （總資產/總權益資本），那么企業上市后ROE下降的主要因素是總資產周轉率下降（融資后總資產擴大，但營業收入增長不多）和權益乘數下降【權益乘數=資產總額/所有者權益=1/（1-資產負債率），融資后資產負債率下降】。而銷售利潤率應該保持相對穩定甚至小幅上升，因為上市后股權融資節省了大量的財務費用，從而增加了凈利潤。

《財政部關于印發<增值稅會計處理規定>的通知》（財會[2016]22號）的規定，金融商品轉讓按規定以盈虧相抵后的余額作為銷售額的賬務處理。正規的注冊公司金融商品實際轉讓月末，如產生轉讓收益，則按應納稅額借記“投資收益”等科目，貸記“應交稅費——轉讓金融商品應交增值稅”科目；如產生轉讓損失，則按可結轉下月抵扣稅額，借記“應交稅費——轉讓金融商品應交增值稅”科目，貸記“投資收益”等科目。尋甸注冊公司交納增值稅時，應借記“應交稅費——轉讓金融商品應交增值稅”科目，貸記“銀行存款”科目。年末，本科目如有借方余額，則借記“投資收益”等科目，貸記“應交稅費——轉讓金融商品應交增值稅”科目。

因為它們比在流動性科目上造假更隱蔽、更難以發現。企業如果在流動資產上做假，會很累，時刻得想著如何去彌補以前的窟窿！比如應收賬款是流動資產，利用應收賬款造假，會造成利潤和現金流嚴重脫節的現象，并且一年之后就要分析計提壞賬，容易引起關注，容易暴露。如果一開始就在長期資產上做假，只要做假的當年蒙過去了，以后基本就沒問題了。比如對長期股權投資的造假可以通過減值將貪腐"化作青煙駕鶴西去";對于在建工程、固定資產上的造假，以后可以通過折舊方式自然而然將黑洞化解于無形。